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consommée par votre famille en un repas.Evitez de faire des paquets supérieurs a 2 kg).place de 25 a 30%.nécessaire (attention:apres congélation de la viande, poivre plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte, paprika et céleri prennent un gout tres désagréable).que vous séparez par des feuilles de papier cellophane.faite, crue ou cuite selon le cas.Pour une longue conservation, il est préférable dutiliser les moyens traditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie rancit doucement au congélateur alors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en conserves stérilisées.selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos, grillades, côtes...ou quelques minutes dans un four a micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice dutilisation du four ou dans le livre de recettes).mode, le gigot, rôti, etc...Prévoyez un temps de cuisson un peu plus long pour la décongélation et vérifiez la cuisson.selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes cuites a consommer froides ou tres rapidement au four a micro-ondes (se reporter aux temps indIqués dans la notice dutilisation du four ou dans le livre de recettes).directement sans décongélation.
Endives6 a 8 Epinards10 a 12 Haricots verts10 a 12 Haricots beurre10 a 12 Herbes aromatiques6 a 8 Petits Pois12 Tomates6VIANDES"Coupez la viande en morceaux (quantité"Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de"Ne pas saler, ajoutez quelques épices si"Emballez toujours les morceaux ou les tranches"Congelez la viande des que possible."La charcuterie préparée et congelée aussitôtDécongélation Viande crue"Décongélation de quelques heures a 24 heures"Cuisson directe sans décongélation pour le boeufViande cuite:"Décongélation de quelques heures a 24 heures"Réchauffez les viandes cuites en sauce
Lavez-les.Epluchez-les siLavez-les.Coupez-les en morceaux.
écraser sur la préparation a aromatiser.La décongélation est presque immédiate.Tres pratique pour aromatiser vos préparations.Entieres:nécessaire(trempez-les 2 a 3 secondes dans leau bouillante pour plus de facilité).Séchez-les et emballez-les.En purée:Cuisez-les avec un peu deau.Ecrasez-les en purée. Refroidissez la purée en plongeant le récipient dans de leau froide.démonter.Coupez-les encore gelées pour la préparation dune salade.Il est préférable de congeler les tomates en purée car les tomates entieres perdent leur fermeté.
Lavez-les.Blanchissez-les dans leau bouillante pendant 4 min ou a la vapeur pendant 5 min. Refroidissez-les a leau courante.Laissez-les égoutter et emballez."Il est nécessaire de les réhydrater.HERBES AROMATIQUES- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes, ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendresLavez-les.Egouttez-les.Mettez-les en petits bouquets. Emballez-les.Lavez-les, égouttez-les et hachez-les finement.Emballez-les dans de petits récipients (boîtes plastique)."Frottez les bouquets dans vos mains pour lesPETITS POIS- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchementcueillisLavez-les apres les avoir écossés.Blanchissez-les 2 min a leau bouillante ou 3 min sils sont un peu plus gros.Refroidissez-les a leau courante.Egouttez et emballez."Excellent résultat.TOMATES- saines - mures - fermes -bien rouges"""Bons résultats.Attention:les tomates peuvent seDurée de conservation en mois:Asperges12 Carottes10 a 12 Champignons10 a 12 Choux-Fleurs8 a 10 Choux verts - nature8 a 10 - cuisine2 a 3
Mettez-le 1/2 heure dans leau froide salée (pied vers le haut).Blanchissez 5 min dans leau bouillante.Refroidissez-le 5 min.a leau courante. Laissez égoutter et emballez.pied.Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-les.Blanchissez-les 2 min dans leau bouillante.Refroidissez a leau courante.Laissez égoutter et emballez.une partie de leur gout fort.braisés, farcis, saucisses au choux etc...contre,de les braiser directement sans autre manipulation.résultats).
CHOUX-FLEURS- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouis"Entier:Enlevez les feuilles et une partie du pied."En morceaux:Otez les feuilles et une partie du"Le résultat est excellent.Les choux-fleurs perdentCHOUX VERTS- tendres - coeur blancEpluchez-les:Otez les côtes.Blanchissez-les 2 min. a leau bouillante.Egouttez."Ils sont surtout utilisés pour les potées, chouxENDIVES- bien blanchies - non épanouies - bien fermesNettoyez-les et lavez-les.Coupez-les en morceaux de 1 a 2 cm de long.Blanchissez-les a leau bouillante pendant 3 min.Remuez-les pour quelles soient bien immergées.Refroidissez-les a leau courante.Laissez égoutter.Emballez."Il est possible de ne pas les blanchir et, parEPINARDS- frais - tendres - petites feuilles - petites queues juteuxOtez les queues.Lavez les feuilles.Blanchissez-les a leau bouillante pendant 1 min.Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les a leau courante.Laissez égoutter. Emballez."Evitez les épinards de grandes tailles (mauvaisHARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE- fins - charnus - grains non formés - tres verts ou beurre - sans tachesEffilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
a leau:a la vapeur:asperges sortent de terre ou ont déja quelques heures.petits, congelez-les tels quels sur une feuille a pâtisserie et ensuite emballez-les.
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"Immergez les légumes en totalité dans leau bouillante (500 gr pour 3 a 4 litres deau.La meme eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois). Couvrez."Prenez une marmite a pression.Mettez les légumes dans le panier en métal.Remplissez la marmite deau (reportez-vous aux instructions de la notice dutilisation de ce récipient) et portez-la a ébullition. Suspendez le panier afin quil ne trempe pas dans leau.Mettez la marmite sous pression.RefroidissementTres vite apres le blanchiment, plongez les légumes dans un bain deau froide.Laissez éventuellement couler leau dans ce bain de maniere a maintenir la température la plus basse (possibilité dutiliser de la glace).Faites égoutter les légumes quelques minutes.Emballez-les et congelez-les.ASPERGES- fraîches - tres tendresLavez-les soigneusement.Pelez-les et coupez les grosses en deux (sens de la longueur).Blanchissez- les a leau ou a la vapeur, - 3 min.a lébullition - 4 min.a la vapeurRefroidissez a leau courante.Laissez égoutter.Emballez."Les résultats sont tres inégaux selon que lesCAROTTES- jeunes carottes - forme réguliereEpluchez-les ou grattez-les si elles sont petites. Coupez-les si vous le jugez nécessaire.Blanchissez- les 3 min.a leau bouillante.Laissez égoutter et refroidir.Emballez.CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)- petits - fermes - sains - propres - fraîchementcueillis - chapeaux pas trop ouvertsPréparez-les et lavez-les.Faites-les revenir dans une poele pour éliminer leur eau de végétation.Ajoutez une cuillere dhuile.Egouttez-les.Emballez."Pour les cepes, sils sont tres jeunes et tres1Portez leau a ébullition. |
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